孕妇可以吃寿司吗?所涉及的风险和饮食类型

  寿司是世界各地都吃的传统日本料理。一般来说,它是用海鲜制成的,通常是生鲑鱼、金枪鱼、黄尾鱼或鱿鱼和醋寿司饭(sumeshi)。但是,根据您的喜好,您可以使用紫菜(海藻)和蔬菜 等食材制作不同类型的寿司,例如 Maki(寿司卷)(1)。

  通常,寿司被认为是一种健康的食物选择,提供 omega-3 脂肪、硒、锌、维生素 B12 和碘。然而,某些类型的寿司与食物中毒和汞暴露增加有关,这引发了一个明显的问题,即孕妇可以吃寿司吗?

  继续阅读,我们会告诉您寿司的安全性以及怀孕时可以安全食用的寿司类型。

  孕妇可以吃寿司吗?

  是的,大多数孕妇可以吃用适当烹制的低汞鱼或海鲜制成的寿司。您也可以吃素食或素食寿司。但是,您应该避免食用由生的或未煮熟的鱼或海鲜制成的寿司。这很重要,因为生的或未煮熟的鱼或海鲜很可能含有有害的微生物和寄生虫 ( 2 )。此外,它们可能含有大量的汞。

  怀孕自然会降低您的免疫力,增加您感染感染的风险。因此,在怀孕期间食用寿司等食物时要小心。美国卫生与公众服务部建议将所有海鲜烹饪至 145°F (62.8°C) ( 3 )。将食物烹饪到适当的温度有助于杀死可能影响您和未出生婴儿健康的有害病原体。

  吃寿司可能带来哪些健康风险?

  寿司通常由可能含有有害病原体的生海鲜和鱼制成,例如李斯特菌、沙门氏菌和弓形虫。食用含有这些病原体的寿司会导致食源性疾病。

  感染李斯特菌可引起李斯特菌病,而感染寄生虫弓形虫可引起弓形虫病。这些感染最常见的症状是呕吐、腹泻、发烧、肌肉酸痛和腹部绞痛。

  母亲可以将这两种感染传染给她的宝宝,导致轻度至重度并发症,例如 ( 4 ) ( 5 ):

  营养吸收不良

  流产

  死胎

  早产和早产

  低出生体重

  脑膜炎

  另一个风险是汞中毒(甲基汞)。生鱼,如黄鱼金枪鱼、竹荚鱼和旗鱼,是一些汞含量很高的鱼。食用高汞鱼会随着时间的推移导致汞含量过高,这会使您患上重病,并使您的宝宝面临健康风险,例如(6):

  神经系统损伤

  听力损失

  学习障碍

  脑损伤

  怀孕期间可以吃什么寿司?

  根据美国国家资源保护委员会 (NRDC) 的说法,以下鱼对孕妇和哺乳期妇女是安全的 ( 7 )。孕妇可以食用用这些鱼和海鲜制成的熟寿司。您每周最多可以享用两份 6 盎司的这些鱼和海鲜 ( 8 )。

  Akagai(方舟壳)

  鳗鱼(星鳗)

  青柳(圆蛤)

  淡鱼(鲍鱼)

  香鱼(香鱼)

  Ebi(虾)

  滨栗(蛤蜊)

  Hamo(派克海鳗;海鳗)

  Hatahata(沙鱼)

  Himo(方舟贝壳)

  Hokkigai(冲浪蛤蜊)

  Hotategai(扇贝)

  伊卡(鱿鱼)

  Ikura(鲑鱼子)

  海柱(贝类)

  卡尼(蟹)

  卡雷(比目鱼)

  Kohada(沙丁鱼)

  Masago(闻鸡蛋)

  马苏(鳟鱼)

  Mirugai(冲浪蛤蜊)

  清酒(鲑鱼)

  纱世里(半喙)

  Shako(螳螂虾)

  太(鲷鱼)

  Tairagai(剃刀贝壳蛤)

  章鱼(章鱼)

  Tobikko(飞鱼蛋)

  鸟居(鸟蛤)

  Tsubugai(贝类)

  鳗鱼(淡水鳗鱼)

  Uni(海胆子)

  你应该避免什么类型的寿司?

  墨西哥湾的方头鱼、旗鱼、鲨鱼和鲭鱼是汞含量最高的四种鱼类。孕妇应避免食用。除此之外,您也不应食用以下鱼制成的寿司 ( 7 )。

  Ahi(黄鳍金枪鱼)

  阿吉(竹荚鱼)

  Buri(成年黄尾鱼)

  Hamachi(小黄尾鱼)

  Inada(非常年轻的黄尾鱼)

  Kanpachi(非常年轻的黄尾鱼)

  胜男(鲣鱼)

  Kajiki(剑鱼)

  Maguro(大眼金枪鱼、蓝鳍金枪鱼或黄鳍金枪鱼)

  Makjiki(蓝枪鱼)

  Meji(年轻的大眼金枪鱼、蓝鳍金枪鱼或黄鳍金枪鱼)

  萨巴(鲭鱼)

  佐原(西班牙鲭鱼)

  Shiro (长鳍金枪鱼)

  Seigo(幼鲈鱼)

  铃木(鲈鱼)

  Toro(大眼金枪鱼、蓝鳍金枪鱼或黄鳍金枪鱼)

  根据鱼肉中的汞含量,鱼被认为是低汞或高汞。例如,如果一条鱼的汞含量低于百万分之 0.29,它被认为是低汞,而如果它的汞含量超过百万分之 0.3,它被称为高汞。

  怀孕可以吃寿司卷吗?

  寿司卷或 maki 是一种寿司,通常通过将寿司米饭和其他成分(如鱼或肉)和蔬菜包裹在紫菜(海藻)中制成。孕妇可以吃用彻底煮熟的鱼、肉或海鲜制成的寿司卷。适量吃寿司可以为孕妇提供重要的营养物质,帮助胎儿生长发育。

  例如,鲑鱼和金枪鱼等低汞鱼可以为您提供精瘦、优质的蛋白质,其中含有 omega-3 脂肪酸、碘、锌和硒。因此,只有在确定寿司卷的成分以及寿司中的鱼、海鲜或肉类是否彻底煮熟后才能食用。

  一些专家认为,孕妇可以吃冷冻生鱼制成的寿司。这是因为冷冻鱼可以杀死寄生虫,使鱼安全。然而,冷冻并不能杀死生鱼中存在的所有病原体。因此,食用煮熟的鱼或海鲜总是一个不错的选择。

  这里有一些寿司,你可以在怀孕时安全食用。

  加州寿司卷

  熟鲑鱼

  鳗鱼卷

  虾卷

  牛排和鸡肉卷

  天妇罗卷(蟹、虾和蔬菜)

  蔬菜卷

  除此之外,您还可以尝试一些素食卷。您可以在餐厅菜单上找到的一些常见的素食寿司卷是黄瓜卷、黄瓜鳄梨卷和香菇卷。


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